Хмельной мёд

Хмельной мёд.

С детства мы погружаемся в таинственный и сказочный мир сказок, мифов и былин древней Руси. «За высокими горами, за синими морями, за дремучими лесами, жили были…
-Руслан и Людмила
-Илья Муромец и Соловей разбойник
-Конёк-горбунок
-Царевна-лягушка
-Сказка о царе Салтане.
Многие эти сказки заканчиваются фразой: «И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало…»

Малые городища и стойбища людей того периода были устроены на малых притоках больших рек. Освоившись, племена стали расширять территорию проживания, чертя и подсекая лес под пашню и выгон скота. Выгуливаемый скот удобрял территорию навозом, что позволяло семенам, принесенным ветром, быстрее прорастать. Так появились луга с разнотравьем и разными кустарниками. По берегам рек выросли кусты калины, смородины, шиповник, черемуха, рябина. А по опушкам лугов по деревьям завился хмель, на его гибких вьющихся ветвях созревали пахучие шишки, опыляемые разными насекомыми, в том числе пчёлами. Время от времени случались ветряные смерчи, которые поднимали высоко в воздух семена и пыльцу трав и деревьев, которые оседали на плывущих по небу облаках, и они, как курьеры на самокатах, уносились за сотни километров и оседали вместе с дождями на земле.
Городища и стойбища были окружены дремучими лесами, где деревья были со стволами до полутора - двух метров в обхвате, а вершины таких деревьев смыкались высоко в небе. В таких громадных деревьях со временем образовывались дупла, в результате деятельности дятлов, клестов, кедровок, дубоносов, в которых они устраивали свои гнезда. А со временем покидали их, и в этих дуплах селились белки, куницы, совы, филины, сойки, вяхири, иногда дикие утки. А совсем в заброшенных дуплах могли поселиться дикие лесные пчёлы, уменьшив входное отверстие, залепив его воском, и устраивали в дуплах ульи.
Состарившись, такие деревья могли упасть на землю вместе с ульем диких пчёл. Мёд накопленный годами, становился добычей насекомых, разных зверьков и двух непримиримых соперников за этим продуктом – медведя и человека. Если медведь разламывал дупло, разорял пчёл и съедал мёд, то человек старался вырубить кусок дерева с ульем пчел, и перетащить его к своему жилью. Так появились первые лежачие колоды у жилья людей. Мёд становился отличным добавочным продуктом к скудному рациону людей. Мёдом лечились от многих болезней, он стал продуктом товарообмена и торговли. Мёд поедался вместе с сотами, для извлечения остатков мёда, кусочки разжеванного воска кидали в кадку с водой, и время от времени мешали весёлкой. Потом воск доставали, и расплавленный разливали в глиняные, а потом в металлические ванночки. Эти тонкие восковые пластинки крепили в дуплах колод, из них пчёлы вытягивали шестигранные соты. Оставшаяся медовая вода забраживалась и была не очень приятной на вкус, поэтому люди стали её ароматизировать различными травами: донником, мятой, душицей, зверобоем, добавляя ягоды рябины, калины, клюквы, черники, малины и хмель. Так, путем экспериментов получали медовые напитки, вроде слабоалкогольной браги.
Во всей лесной зоне проживающие общины людей были, в основном, угрофинских племён, которые с Индии двигаясь на запад по долинам лесных рек, и встречаясь с другими народами, вбирали в себя лучший опыт и навыки ведения хозяйства, в том числе они научились перегонять из бражных напитков крепчайшее вино, которое со временем у многих народов стало ритуальным, напрямую участвующем в обычаях и языческих обрядах на отведенных священных местах. Попутно люди научились варить пиво и квасы. Каждый народ использовал свои рецепты для получения хмельных напитков, которые держали в тайне.
В начале двухтысячных годов 20 краеведов из Глазова Удмуртии побывали в г.Кудымкар, в столице коми-пермяцкого национального округа, в этнографической экспедиции. Коллектив экспедиции был разделен на небольшие группы, и по ходу движения они были оставлены в деревнях Пермской земли. Самая большая группа расположилась в д.Пешнигорт. Днем мы съездили в одно из поселений, где встречались с местным фольклорным ансамблем. После экскурсии по селу мы собрались в местном сельсовете, где обменивались коми и удмуртскими словами, и поняли, как много у них родственного. Потом нас угостили домашним пивом, первым угостили меня, как руководителя экспедиции, подумав про себя: «Что, я пива не пивал?» и сделал их кружки большущий глоток, и тут же поперхнулся. Раздался дружный хохот местных жителей. Я спросил: «Что это?», они ответили – пиво, и ни за что не сказали секрет его изготовления. Рано утром были собраны разрозненные по деревням группы, и для нас была проведена экскурсия по Кудымкарскому краеведческому музею. В конце, подарив свои сувениры и книги, директор музея Дудина Е.М. подарила нам на прощание полную сумку литературы по истории Кудымкарского края. Пролистывая эту литературу дома, я нашел секрет ихнего пива, оказывается, оно было настояно на остром перце.
В старину люди научились изготавливать квас, в который тоже добавляли разные травы, а вместо дрожжей применяли хмель. В летнее время для сельских поселенцев квас являлся главным продуктом. На нем делали окрошку, пили болтушку с толокном, на покос квас брали в берестяных туесах и жбанах, которые опускали в ручейки и речки, что бы квас всегда был прохладный. Для окрошки в окрестных лугах росли все компоненты: дикий лук черемша, свербига – дикая редька, сныть, крапива, мята, щавель, заячья кисленка, пестики (хвощ полевой), пиканы..
Нынешние люди разленились и разучились делать квас. Зачем себя утруждать, когда пошёл в магазин, и купил какой хочешь квас.
В СССР пиво не относилось к алкоголю и считалось народным напитком. Государство активно развивало пивную отрасль, стремясь популяризировать легкие хмельные напитки, чем вино и водка. Самыми популярными марками пива в СССР были: «Жигулёвское», «Московское», «Бархатное», «Рижское», «Ячменный колос». В основном пиво продавалось на разлив в палатках или на улице из бочек, в больших городах были пивбары и автоматы по продаже пива. Обязательным на выборах была продажа пива. С 60-х годов бутылочное пиво стало понемногу вытеснять разливное, бутылочное пиво поставлялось из Нижнего Новгорода, а бочковое из Сарапула, где его производство было налажено с дореволюционных времен.
Главный компонент всех этих напитков – хмель. Хмель в России был известен уже в Х веке, рос он по всем большим и малым рекам Руси. Его собирали в большом количестве не только для приготовления напитков, но его добавляли вместе с травами для набивания матрасов и подушек. Пучки хмеля, развешанные в избе, отпугивали кровососущих насекомых. Хмель широко используется в медицине и косметике.
Последнее время было замечено сокращение дикого хмеля, возможно, это связано с зарастанием лугов и мест, благоприятных для его произрастания. Но кроме лесного хмеля в советское время существовали целые колхозы по выращиванию хмеля для пивных заводов. Это было особенно развито в Чувашии, их продукция шла даже на экспорт.
Хмель - это непростая культура, то есть нельзя просто его вырастить. Он должен быть определенного качества, определенного вкуса, который должен давать определенную ароматику. Хмелю нужны определенный уровень влаги, солнца и состав почв. Плодоносить он начинает только на четвертый год, а после семи лет уже надо сажать новый. Хмель сложен в уборке и переработке. Все это требует немалых инвестиций. Во времена СССР мы полностью обеспечивали себя хмелем. Но потом хмельники были вырублены, а транснациональные пивоваренные компании стали возить его из-за рубежа - основным поставщиком считается Германия. Пустили иностранцев в пивоваренную отрасль - и у нас не стало хмелеводства, логистически оказалось проще возить из-за рубежа. Теперь требуется десятилетие на восстановление. Восстановление отечественного хмелеводства может занять не менее 7-10 лет.

Автор: Г. М. Ложкин